Miten saat valkuaisen kiteytymään?
Moi!
Jokaiselle tutun kananmunan sisällähän on se kirkas geeli eli valkuainen. Kuumentamalla tai kemikaaleilla esim. etanolilla se saadaan denaturoitua. Mutta kun pitäisi saada kauniita proteiinikiteitä ja mielellään vaikkapa tunnissa. Miten sen saisi tehtyä?
taustaa
http://fi.wikipedia.org/wiki/Kiteytt%C3 ... 28kemia%29
"Kiteyttäminen on vaikeaa, sillä proteiinin tulee olla 95-99 % puhdas, eivätkä kaikki proteiinit kiteydy. Varsinkin kalvoproteiinien kiteytys on vaikeaa."
Jokaiselle tutun kananmunan sisällähän on se kirkas geeli eli valkuainen. Kuumentamalla tai kemikaaleilla esim. etanolilla se saadaan denaturoitua. Mutta kun pitäisi saada kauniita proteiinikiteitä ja mielellään vaikkapa tunnissa. Miten sen saisi tehtyä?
taustaa
http://fi.wikipedia.org/wiki/Kiteytt%C3 ... 28kemia%29
"Kiteyttäminen on vaikeaa, sillä proteiinin tulee olla 95-99 % puhdas, eivätkä kaikki proteiinit kiteydy. Varsinkin kalvoproteiinien kiteytys on vaikeaa."

