Miten saat valkuaisen kiteytymään?

[mikar]

Moi!

Jokaiselle tutun kananmunan sisällähän on se kirkas geeli eli valkuainen. Kuumentamalla tai kemikaaleilla esim. etanolilla se saadaan denaturoitua. Mutta kun pitäisi saada kauniita proteiinikiteitä ja mielellään vaikkapa tunnissa. Miten sen saisi tehtyä?

taustaa
http://fi.wikipedia.org/wiki/Kiteytt%C3 ... 28kemia%29
"Kiteyttäminen on vaikeaa, sillä proteiinin tulee olla 95-99 % puhdas, eivätkä kaikki proteiinit kiteydy. Varsinkin kalvoproteiinien kiteytys on vaikeaa."

[mikar]

Tuossa uunissa ollutta valkuaista. Lämpötila oli 50 C.
Geeli kuivenee, ja ehkä myös denaturoituu, muttei isoja, kauniita proteiinikiteitä tullut.



Elektrolyysilläkin koittelin (punainen johto tässä negatiivinen)

[penttinen]

Tässä just sivuttiin matin kanssa tuota munageeliä. Mitä se oikeastaan sisältää? Oletus olis että vettä, jonka ulkopuolinen energia pitää geelimäisessä olotilassa. Sama kuin solussakin. Siis eihän solussa oleva vesi ole juoksevana, vaan tätä geelimäisenä. Eikös vaan.

[jussik5]

Moro

Kun paneepi Koogleen hauks [hen egg white crystallization] , a vot

Ja patenttiahakua http://www.google.com/patents?q=egg+white+crystallization&btnG=Search+Patents